Si hablamos de una adecuada alimentación, dentro del Plato del Bien Comer en el grupo de Alimentos de Origen Animal se encuentran los lácteos. Existen diferentes variedades y tipos de productos lácteos, pero todos deben cumplir con ciertas especificaciones en su composición para lo cual las NOM apoyan a señalarlos.

¿Por qué los lácteos pueden ser incluidos dentro de una alimentación adecuada?

Los productos lácteos son alimentos bastante completos, ya que aportan proteínas, hidratos de carbono (carbohidratos) y grasas, además de aportar vitaminas y minerales principalmente calcio. Todo este conjunto representa una buena opción para incluirlo dentro de una alimentación adecuada y que gracias a la variabilidad en la composición de sus elementos, los lácteos pueden adaptarse a las exigencias de cada persona, permitiendo modificar por ejemplo: lactosa, proteína, agua, grasa, vitaminas o minerales.

Productos lácteos: se denomina así a los alimentos que son derivados de la leche, ya sea de vaca, oveja, cabra, etc.

Una norma para los productos lácteos

La NOM-183-SCFI-2012, establece las denominaciones comerciales de las diferentes variedades de producto lácteo y producto lácteo combinado, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos productos para ostentar dichas denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener las etiquetas de los envases que los contienen.

Denominación comercial para los productos lácteos

Producto lácteo


Es el producto elaborado a partir de ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa, suero de leche, agua para uso y consumo humano, con un mínimo de 22 g/L de proteína de la leche y, de ésta, el 80% de caseína, puede contener grasas de origen vegetal en las cantidades necesarias para ajustarlo a las especificaciones establecidas en la presente norma oficial mexicana.

 

Producto lácteo combinado

 

El producto elaborado a partir de sólidos lácteos y otros ingredientes, el cual debe contener como mínimo 15 g/L de proteína propia de la leche y, de ésta, el 80% de caseína, además de cumplir con las especificaciones establecidas en la presente norma oficial mexicana.

 

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Clasificación del producto lácteo

Nota: para el caso del producto lácteo, la denominación del producto debe incluir la clasificación por el tipo de grasa (grasa vegetal), debe incluir, de haberlo, algún proceso primario y en todos los casos, debe incluir cuando menos un proceso secundario y para el caso del producto lácteo saborizado, indicarlo en la etiqueta.

Clasificación de producto lácteo combinado

Nota: para el caso del producto lácteo combinado, la denominación del producto debe incluir la clasificación por el tipo de grasa, cuando contenga grasa vegetal, debe incluir, de haberlo, algún proceso primario y en todos los casos, debe incluir cuando menos un proceso secundario y para el caso del producto lácteo combinado saborizado, indicarlo en la etiqueta.